Anthony’s Kitchen – nachhaltige Sterneküche mit westafrikanischen Einflüssen (This content is only available in German.)

#NeueGründerzeit – „Mutig zu sein und aus Fehlern lernen, ist ganz, ganz wichtig.“ Anthony Sarpong, Anthony's Kitchen

Ja mein Name ist Anthony, Anthony Sarpong, hab Anthony's Kitchen gegründet. Und das war genau 2015. Ich bin mit acht Jahren nach Deutschland gekommen, mit meinen Eltern. Für mich war dieser Schritt ein mega Schritt, neues Land, neue Leute, fremde Kultur und es war mega spannend, als kleiner Junge. Zum Kochen bin ich gekommen durch meine Familie, durch meine Mutter, meine Oma und meine Tanten. Ich habe es gerne mitgebracht, die Philosophie: leben und leben lassen; nicht über morgen nachzudenken. Und zwar wirklich einfach immer nur das zu machen, was ich Lust habe. Und wirklich, diese afrikanische Mentalität habe ich hier in mein Unternehmen mit reingebracht. Wir haben eine vier Tage Woche, wir haben den fünften Tag genommen um zu produzieren. Das heißt, der fünfte Tag ist für uns an dem Tag, wo wir wirklich alles vorbereiten. Da kommt die komplette Ware, wir können uns auf die Woche schon vorbereiten und dann abends wirklich auch in der Familie Fußball gucken, ins Kino gehen, mit Freunden whatever was unternehmen. Das ist auch diese Life Balance, die ich hier reingebracht habe.

Familie ist für mich ein sehr großer Begriff. Nicht nur meine Mutter, meine Brüder, meine Frau, meine Kinder, sondern auch meine Mitarbeiter, mein Team. Ja, und das ist, wir sind ein sehr großes Team und jeder fühlt sich wirklich wie in einer großen Familie. Ich glaube, die größte Herausforderung war es gute Menschen zu haben, die dich dort hinbringen. Sondern Erfolg fängt schon an bei der Gestaltung des Businessplans, fängt an bei dem Steuerberater, den man hat, fängt an bei der Buchhaltung, beim Team, also das war so wirklich mit eine der größten Hürden, die man hat. Bis man die richtigen Menschen an seiner Seite gefunden hat, die auch zu dir passen, die dich auch verstehen, die an dich glauben und nicht an sich selbst sondern an deine Vision glauben und die mit dir gemeinsam an der Vision arbeiten.

Unterstützung hatte ich von der KfW-Bank gehabt, die mich dann begleitet hat von der Darlehensgestaltung bis hin zur Übergabe des Kredits, sag ich mal so.

Meine Vision von diesem Restaurant war es immer, dass die Gäste sich wie zu Hause fühlen, dass man quasi im Wohnzimmer sitzt und in die Küche blickt. Das war immer so meine Vision. Und dass man immer das Gefühl hat, dass man angekommen ist. Und zwar, man hat den ganzen Tag Stress und ich wollte den Stress aus den Menschen rausziehen, dass wenn sie reinkommen, dass sie komplett einfach alles vergessen. Das war eigentlich so meine Vision, was ich dann hier erschaffen wollte. Am Anfang war es sehr schwierig, die Leute davon zu überzeugen, auch mal den Stress vor der Tür liegen zu lassen. Aber jetzt mittlerweile ist es einfacher, dass die Leute reinkommen und einfach alles fallen lassen und sich wirklich, quasi uns als Team dann komplett zu vertrauen. Ich bin natürlich mega stolz auf den normalen Stern, aber der grüne Stern ist natürlich immer eine besondere Auszeichnung auch für uns als Team, weil wir auch diesen Aspekt Nachhaltigkeit auch leben. [MICHELIN Gründer Stern - hebt besonders nachhaltige Restaurants mit umwelt- und klimafreundlicher Arbeitsweise hervor] Nicht nur seit gestern, sondern auch wirklich seit Jahren. Wir achten auf ganz viele Sachen, wir haben unsere eigenen Produkte, wir haben unsere eigenen Produzenten hier in der Region, wir machen nur eine saisonale Karte, eine kleine Karte. Und wir haben uns Veganer und Vegetarier wirklich ernst genommen, die haben ihr eigenes Menü und das war halt für mich das Thema Nachhaltigkeit, auch für mich extrem wichtig.

Die Vision von Anthony's Kitchen hat sich natürlich über die Jahre extrem erweitert. Wir haben in Meerbusch angefangen, jetzt haben wir in München, wir sind jetzt auf der Sturmburg, wir sind in Graz, wir sind in Wien. Wir gehen immer den nächsten Schritt. Und wie gesagt, da geht doch sehr viel Risiko, sehr viel Mut und da ich eigentlich so vor nichts Angst habe, war für mich  auch einfach diese Option, immer nach vorne zu gehen, eigentlich so der richtige Weg für mich.

Ganz besonders stolz bin ich auf meine Tochter, dass sie mit 16 bei mir die Ausbildung startet, als Köchin. Ist ja doch, dass sie hätte sagen können, sie möchte Influencer oder irgendwas werden, aber sie hat sich wirklich für diesen Handwerksberuf entschieden. Darauf bin ich mega stolz.

Wissen weitergeben ist mir wichtig, weil ich gerne Menschen helfen möchte, damit die auch die Möglichkeit haben, etwas zu erreichen. Ich habe immer für mich gelernt, immer zuzuhören und mir das rauszunehmen, was ich brauche, und was ich nicht brauche zur Seite zu legen. Deswegen gebe ich gerne Wissen weiter und ich bringe es auch bei mir in der Kochschule bei, sei es Tricks und Raffinessen in der Küche oder auch wie man ein Unternehmen dahin bringt, wo man hingehen möchte. Wenn ich anderen Gründern einen Tipp geben kann, sei einfach mutig. Ich würde mal sagen, ich denke nie nach, was passiert, ich denke erst nach, wenn es passiert ist und dann suche ich eine Lösung. Und das Einzige, was wir verlieren können, ist einfach nur Zeit und Geld. Das Schlimmste davon ist Zeit. Und Geld ist eigentlich egal. Geld kommt und Geld geht. Sag ich mal. Seit mutig. Traut euch! So habe ich es gemacht. So mache ich es heute noch. Einfach mutig sein und aus Fehlern lernen. Das ist ganz, ganz wichtig.

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00:00:02 #NeueGründerzeit – „Mutig zu sein und aus Fehlern lernen, ist ganz, ganz wichtig.“ Anthony Sarpong, Anthony's Kitchen

00:02:33 MICHELIN 2021, MICHELIN Gründer Stern – hebt besonders nachhaltige Restaurants mit umwelt- und klimafreundlicher Arbeitsweise hervor